[题名]清宫之“腊八粥”

[作者] 琢如

[出处] 新北京

[出版时间] 1940年1月16日

[正文]

素局承差穷极讲究  各种粥果光怪陆离 

    腊八粥在北京，盛行於前清时代，宫廷中尤重视之，“坤宁宫，万善殿，小西天广需用之，仍袭六朝时之故智。”宫内之粥，略分数种：一为贵族食用之粥，二供佛之粥，三为赐与王公大臣之粥。

    供佛之粥，各种米，豆俱全，惟粥果殊为简单，仅有红白糖及市上所售之粥果而已，不过与古之七宝粥名同而实大差异，古籍中所载此日之粥，以乳蕈胡桃百合等，然则今日之粥，除胡桃列入粥果以内，余物不但未见，且未之闻，是物之变迁，亦因年代悠远而有更易也。

    但宫中之粥，则华贵繁缛，愈於普通者，不但米豆之材料俱全，且其粥果，亦系加工特别制造。粥以蜜煎，置之碗内，由御膳房之“素局”，承应此差，粥盛於器内，俟其冷凝坚固，乃取松子之仁为首，描写眉目以肖人面，琐葡萄为粥人之身，胡桃仁为云，再以棉絮黏之口上，则俨然一南极老人模样也。其附属之物又有鹤与鹿二种，以瓜条为鹤之身，取青梅为鹿之身，雕镂陈列之美，颇俱神工之妙。此外粥果之陈列，有“八仙人”，“渔樵耕读”，“合二仙”，“太狮少狮”，“八卦”其乾坤等之卦形，光怪陆离，照眼欲花。或取白瓜子堆作花形，青梅为叶金丝蜜枣，断丝接而长之为树身，呼为“子孙万代，此种粥果之设置，素局献之各宫禁，上自太后皇帝下至妃嫔贵人，各粥面之陈列物，各不雷同，此不但一显其妙手，且为博恩赏之地步也。

    其赐与王公大臣之粥，则远不如宫中御用之品，虽其粥果，陈列华美，要不外多作如今之图案，膳房制粥虽为一锅之物，一般太监每以优美粥果，向近支贵显之亲王府中送达，此举虽出自朝廷之旨，而后辈以此为图赏封之余地，各府第收到后，不但重金赏与来者，并须专摺谢恩，以答隆眷之意，昔日供职王府，曾分得一脔，与平民之家所制者，不过味稍可口而已。

        是知粥之一物，因其地位之差异，而有不同，已略如上述，及至清代末叶，虽有粥之制度，已远非中世十之一也。