[题名]泡腊八醋今天开始

[作者]

[出处] 新北平

[出版时间] 1938年1月9日

[正文]

    将大头蒜剥去内外皮放入醋中浸之，到了春节用以佐食水饺，肉丝汤面，都能提味，因系腊月初八制作，所以叫“腊八醋”。

    蒜买好之后，烂的，冻的，有伤的，都不能用，用手上指甲，将蒜皮轻轻剥去，但是不可用指甲把蒜皮划伤，小心剥皮，醋也要味道深厚的黑醋，放在罐中将蒜一齐投入，把罐口封严，若天气寒冷，屋子不暖，晚间可以将醋罐放在炉火旁边，（稍远一些）大约经过二十余天，即可开罐取吃。把醋倾在盌中，倾后罐口封严，醋红蒜绿，色极鲜妍，吃在口中，醋味酸，蒜味甜，美味无比，若是把坏蒜投入，结果醋味苦而蒜的颜色变成黄紫，那就前功枉费了。

    若是醋味太辣，在倾在盌里的时候，无妨用生醋搀入，但是不要太多，多则无味，罐子里千万不要临时续醋，倘不小心，美味消失，就无法挽救了。